Étiquetage et datation des aliments
- Assurez-vous de bien étiqueter les aliments lorsque vous les remballez. Inscrivez la liste d’ingrédients, les dates indiquées sur les emballages d’origine ainsi que les exigences en matière d’étiquetage nutritionnel.
- Vérifiez les dates inscrites sur les aliments pour assurer une rotation adéquate des provisions. Si un aliment approche de la fin de sa durée de conservation (c.-à-d. date d’expiration ou meilleur avant), veillez à en informer le client. Ne vendez pas d’aliments qui ont dépassé leur date d’expiration.
- Les aliments offerts dans les banques alimentaires sont assujettis aux exigences de la Loi sur les aliments et drogues et ses règlements ainsi que de la Loi sur l’emballage et l’étiquetage des produits de consommation et ses règlements. Vous trouverez de plus amples renseignements sur les exigences en matière d’étiquetage dans le Guide d’étiquetage et de publicité sur les aliments, accessible sur le site Web de l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA).
Conseils pour assurer la salubrité des aliments
La banque alimentaire doit tenir un registre des dons d’aliments. Il doit être rempli à la réception des dons d’aliments et sert notamment à vérifier que les aliments sont bien étiquetés, en bon état et à la bonne température. Vous pouvez utiliser le modèle fourni à la fin de la présente fiche.
Avant d’accepter des dons d’aliments périssables, veillez à être en mesure d’assurer leur salubrité jusqu’à ce qu’ils soient distribués, préparés ou servis, par exemple en vérifiant si vous disposez de suffisamment d’espace pour les entreposer comme il convient, que ce soit dans un réfrigérateur ou un chauffe-plats.
Il est fortement recommandé de ne pas accepter les aliments si vous n’êtes pas certain de la façon dont ils ont été manipulés ou entreposés avant leur réception.
Tous les aliments doivent être bien étiquetés à la réception et à la distribution.
1. Manipulation des aliments
- Lavez-vous les mains chaque fois que cela est nécessaire, c’est-à-dire avant de commencer à travailler, après être allé aux toilettes, avant de manger et de fumer et après, avant et après la manipulation d’aliments et, généralement, entre chaque tâche.
- Vous devez couvrir d’un pansement les coupures et les blessures aux mains et aux bras et, si elles sont situées sur une main, vous devez porter des gants jetables sans latex. Le port de gants jetables ne remplace pas le lavage des mains. Vous devez vous laver les mains avant de mettre des gants et après les avoir enlevés, et vous devez changer de gants à la même fréquence que vous devez vous laver les mains.
- Ne manipulez pas d’aliments si vous êtes malade et si vous présentez des symptômes comme de la diarrhée, des vomissements ou de la fièvre, notamment.
- Ne permettez pas la présence d’animaux et d’oiseaux vivants sur les lieux, à l’exception des animaux d’assistance dressés.
2. Protection des aliments contre la contamination
- Assurez-vous que les aliments ont été conservés à une température convenable, hors de la zone des températures dangereuses (de 4 à 60 °C ou de 40 à 140 °F). Jetez les aliments qui ont été conservés dans cette zone pendant plus de deux heures. La température du congélateur doit être réglée à -18 °C (0 °F) ou moins.
- Pendant la préparation, l’entreposage, la manipulation, l’emballage et le transport, conservez les aliments crus à l’écart de ceux prêts-à-manger. Il peut être judicieux d’utiliser des planches à découper selon un code de couleur.
- Conservez les aliments crus sous les aliments cuits et les œufs crus.
- Laissez les aliments couverts en tout temps.
- Utilisez des contenants de catégorie alimentaire munis de couvercles hermétiques pour entreposer les aliments séchés et non périssables. N’utilisez que de nouveaux matériaux de catégorie alimentaire pour l’emballage et le remballage.
- Conservez les aliments à l’écart des tuyaux de plomberie et des autres conduites.
- Entreposez les aliments au-dessus du plancher afin d’éviter la contamination et de faciliter le nettoyage.
- Entreposez les produits chimiques à l’écart des aliments et veillez à ce qu’ils portent une étiquette en indiquant clairement le nom.
3. Transport des aliments
- Pendant le transport, conservez les aliments périssables au froid (4 oC ou 40 oF) ou à la chaleur (60 oC ou 140 oF).
- Laissez les aliments couverts pendant le transport.
- Maintenir la propreté et l’hygiène des véhicules.
4.Surfaces, matériel et ustensiles qui entrent en contact avec les aliments
- Les surfaces qui entrent en contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- Nettoyez et désinfectez les surfaces et le matériel avant et après l’utilisation.
- Utilisez des bandelettes réactives appropriées pour vérifier la puissance du désinfectant. Vous n’obtiendrez pas le résultat escompté si vous n’utilisez pas suffisamment de désinfectant ni un meilleur résultat si vous en utilisez plus que nécessaire. Les désinfectants les plus souvent utilisés sont l’ammonium quaternaire, le chlore et, plus récemment, le peroxyde d’hydrogène accéléré.
- Assurez-vous de disposer d’installations pour le lavage de la vaisselle. Même si les banques alimentaires ne préparent pas d’aliments, elles doivent les diviser en petites quantités et les remballer. Le matériel et les ustensiles utilisés à cette fin doivent être nettoyés, rincés, désinfectés, puis séchés à l’air après chaque utilisation.
5. Employés et bénévoles
- Les personnes qui manipulent les aliments doivent adopter de bonnes pratiques d’hygiène personnelle, dont les suivantes :
- Se laver les mains chaque fois que cela est nécessaire;
- ne pas manger, ni boire ni fumer
pendant la manipulation d’aliments;
- porter des vêtements propres;
- ne pas manipuler d’aliments si elles sont malades. - Il est important que les personnes qui manipulent les aliments aient reçu une formation pertinente et connaissent les pratiques de manipulation sécuritaire des aliments.
6. Installations matérielles
- Maintenez la propreté et l’hygiène de l’installation et assurez-vous qu’elle est en bon état.
- Toutes les zones doivent disposer d’un éclairage adéquat. On recommande d’utiliser des protège-lampes pour éviter que du verre brisé ne tombe dans les aliments.
- L’installation doit être suffisamment bien ventilée pour éviter que de la condensation ne se forme et ne coule dans les aliments.
- Veillez à mettre à la disposition du personnel un évier pour le lavage des mains, un distributeur de savon liquide ou en poudre et des serviettes à usage unique pour le séchage des mains.
- Accordez au personnel l’accès aux toilettes.
- Veillez à ce que l’installation soit exempte d’insectes et d’animaux nuisibles.
7. Eau et eaux usées
- Veillez à disposer d’une alimentation adéquate en eau potable chaude et froide.
- Les eaux usées doivent être éliminées au moyen d’une méthode approuvée.
8. Élimination des déchets solides
- Conservez les déchets dans des conteneurs étanches et non absorbants munis de couvercles hermétiques. Les conteneurs à déchets doivent être nettoyés régulièrement.
- Maintenez la propreté de la zone extérieure réservée aux déchets et assurez-vous qu’elle est exempte de débris.